こんにちは。“ころは”店主のミキです。
当店に新しい台所道具が加わることとなりました。
創業130年以上愛されて続けてきた、京金網の老舗【鳥井金網工芸】さんの金網細工です。
鳥井金網工芸さんの京金網は、すべて手作りの世界に一つしかない伝統工芸品。
京金網の魅力、鳥井金網工芸さんのこだわりについてご紹介いたします。
鳥井金網工芸さんは、明治22年に誕生して以来、創業130年以上愛されて続けてきた京金網の老舗です。
銅線を使って、一つ一つ手で編み上げた“茶こし”や“湯豆腐すくい”などが代表的です。
丁寧に手作りされた金網細工は、とても丈夫で繰り返し使えるんです。
京金網の起源は、平安時代までさかのぼると言われています。
長い歴史に培われ、受け継がれてきた職人の技があるんですね。
金網細工は、伝統美と機能美を併せ持つ、京都の隠れた素晴らしい伝統工芸なんです。
湯豆腐すくい
一本の針金から、手編みで丁寧に仕上げられた“湯豆腐すくい”です。
繊細な網目と持ち手の絶妙な角度が特徴です。
あくとり
竹製の柄が付いた“あくとり”です。
出汁こしでも使われている、目の細かい網が取り付けられています。
万能すくい
荒い亀甲目の“万能すくい”です。
ゆがいたお野菜や、揚げ物をすくったとき、水切れ抜群です。
コーヒードリッパー
針金を一本一本、手編みで丁寧に仕上げられた“コーヒードリッパー”です。
亀甲模様の美しさから手仕事の暖かさが伝わってきますね。
ドリッパーの底には、菊の紋様のように編んでいく「菊出し」という技術が用いられています。
柄の部分には、黒檀（こくたん）が使われています。
茶漉し
針金を一本一本、手編みで丁寧に仕上げられた“茶漉し”です。
技法はコーヒードリッパーと同じで、手仕事の素晴らしさが伝わってきますね。
最初、銅は輝きを放っていますが、使い込んでいくほどに風合いのある飴色に変化します。
「使い込むほどに味わいが出る」という点では、銅の魅力的な部分の一つです。
銅が酸化して色が黒く変化することを“緑青（ロクショウ）”といいます。
緑青は酸化することが原因とされているので、酸素の触れる表面にのみ発生してしまいます。
落とす方法もあるので、ご安心ください。
焼き網
家庭用のガスコンロで焼ける、セラミック付きの“焼き網”です。
パンやお餅を美味しく焼いて頂けます。
底に熱伝導の良い銅の網が編み込まれてあります。
熱伝導が良いと、中が柔らかくて、外がパリっとしたパンが焼き上がりますよ。
明治22年創業の老舗。
初代より、社寺や町家の軒先を守る鳩よけの網や蔵の行灯、台所用品など、手編みの金網を製造販売されています。
‑‑ 鳥井金網工芸 ‑‑
〒600−8076 京都市下京区高辻通柳馬場西入ル泉正寺町452
TelFax(075)−351−0306
toriikanaami@globe.ocn.ne.jp
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